発刊：2025年3月 頁数：388頁 造本：B5、上製本 ※サンプル版 https://ntsbook.tameshiyo.me/9784860439552 第1編第2章2節、第2編第2章2節、第3編第2章1節、第3編第11章1節は、ブラウザ上でご覧いただけます。 ※試読もできます。《電子試読》も承ります。 調理のおいしさの科学［全頁・試読］ https://nts-book.stores.jp/items/67c7db745c88a22ea7455825 「おいしさ」に絶大な差を生じさせる「調理」！その工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書！！ ◆「レシピ」「食材」「切る」「加熱処理（煮る、蒸す、炒める、揚げる）等」、調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説！ ◆調理機器（オーブン、電子レンジ、過熱水蒸気、3Dフードプリンター等）の活用法も解説！ ◆様々な調理方法（低温調理、真空調理、分子調理等）についても詳解！ 【監修者】 山野　善正（（一社）おいしさの科学研究所／香川大学名誉教授） 【主な目次】 第1編　調理科学 　第1章　調理科学の意義 　第2章　調理科学の方法論 　第3章　調理技能の解析とその応用 第2編　料理の準備・下処理 　第1章　レシピ開発 　第2章　食材の切り方とおいしさ 第3編　加熱処理・調理とおいしさ 　第1章　加熱調理の特徴 　第2章　炒め調理とおいしさ 　第3章　揚げ調理とおいしさ 　第4章　煮物調理とおいしさ 　第5章　蒸し調理とおいしさ 　第6章　オーブン調理とおいしさ 　第7章　電子レンジ調理とおいしさ 　第8章　過熱水蒸気調理とおいしさ 　第9章　低温調理とおいしさ 　第10章　真空調理とおいしさ 　第11章　分子調理とおいしさ 　第12章　3Dプリンターによる調理とおいしさ ※試読のご案内 0円で、1冊丸ごと、2週間！ 書籍をお手元にお送りして、内容を見て、ご購入を決められます。 ※《電子試読》も承ります。 調理のおいしさの科学［全頁・試読］ https://nts-book.stores.jp/items/67c7db745c88a22ea7455825 ◎PDF版電子書籍のご案内 全頁・冊子版と同内容を収録しています。 調理のおいしさの科学［全頁・PDF版］ https://nts-book.stores.jp/items/67c7d7f38c0c270836a3fb99 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ※本書の内容に関し追加・訂正情報が生じた場合は、当社ホームページにて掲載いたします。 ※請求書でのお支払いにつきましては、メールでお問合せください。折り返し営業部担当者よりご案内いたします。