発刊：2026年8月 頁数：462頁 造本：B5、並製本 ※サンプル版 https://ntsbook.tameshiyo.me/9784860436841 一部のページをブラウザ上でご覧いただけます。 「感覚」を「科学」で裏付ける… 消費者が選ぶ飲料のおいしさメカニズムと最新評価手法を網羅した書！ ◆水質の影響から、各種飲料のおいしさをエビデンスベースで解き明かす！ （茶系・果実野菜飲料・炭酸飲料・コーヒー・乳飲料・その他） ◆機器分析と官能評価を駆使した次世代ヒット飲料の開発シナリオを描き出す一冊！ 【監修】 山野善正（一般社団法人おいしさの科学研究所名誉顧問／香川大学名誉教授） 【主な目次】 第1章　飲料のおいしさとその特性 第2章　水のおいしさ 第3章　茶系飲料のおいしさ 第4章　果実飲料・野菜飲料のおいしさ 第5章　炭酸飲料のおいしさ 第6章　コーヒーのおいしさ 第7章　牛乳・乳飲料のおいしさ 第8章　その他の飲料のおいしさ ◎PDF版電子書籍のご案内 全頁・冊子版と同内容を収録しています。 飲料のおいしさの科学［全頁・PDF版］ （URL） ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ※本書の内容に関し追加・訂正情報が生じた場合は、当社ホームページにて掲載いたします。 ※請求書でのお支払いにつきましては、メールでお問合せください。折り返し営業部担当者よりご案内いたします。